편스토랑 류수영 고추장찌개 레시피 이걸로 종결!

한국인의 소울푸드 찌개요리! 김치찌개 부대찌개 된장찌개 등등 다양한 찌개들 중 어남선생 류수영이 전라도 광주의 유명 맛집 애호박찌개에서 영감을 받은 고추장 찌개! 1년 반에 걸쳐 만든 육수 없이 가능한 고추장 찌개 레시피를 소개합니다.

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편스토랑 류수영 고추장찌개 요리 재료

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■ 요리 재료 <밥숟가락 계량>
삼겹살 300g(반근)

대파 1대

감자 2개

양파 1개

청양고추 3개

애호박 반개

두부 한모생강 엄지손톱만큼

다진 마늘 듬뿍 1T

고춧가루 듬뿍 2T

설탕 2T, 간장 2T

멸치액젓 1T

새우젓 듬뿍 1T고추장 듬뿍 4T

굵은 소금 두 꼬집

식초 1T, 식용유

물 1L

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편스토랑 류수영 고추장찌개 재료 준비

1) 삼겹살은 300g 정도 한입 크기로 썰어줍니다.

2) 대파 1대는 어슷썰어주세요.

3) 감자 2개와 양파 1개, 두부 1모는 한입 크기로 깍둑썹니다.

4) 청양고추 3개는 송송 썰어주세요.

5) 애호박 반개는 길게 1/4로 썰고, 큼직하게 썬다.

편스토랑 류수영 고추장찌개 조리 시작

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1. 냄비에 기름을 한바퀴 반정도 둘러주고 중불에서 3분간 예열해줍니다. [ 삼겹살에서 기름이 많이 나오지만 바닥에 고기가 들러 붙는걸 막기위해서 기름을 넣어주시는게 좋습니다.]

 

썰어둔 삼겹살을 넣고 굵은 소금 두 꼬집을 뿌린 뒤 노릇하게 볶습니다.

※ 식용유를 둘렀을 때 물결이 생길 때까지 예열해주세요!
※ 삼겹살은 기름을 많이 내지 않고 수분만 날린다고 생각하면 됩니다!

※ 기름이 타닥타닥 튀는 소리가 날 때까지 볶아주세요!

2. 기름이 나왔으면 약불로 줄이고 생강 엄지손톱만큼, 다진 마늘 듬뿍 1T를 넣어 잡내를 잡아줍니다. 

고춧가루 듬뿍 2T를 넣고 약불로 볶아 주세요. 고춧가루는 풋내가 날 때까지만 볶습니다.

대파, 청양고추를 넣고 볶습니다. 불은 계속 약불로 유지합니다.

3. 양념은 고추장 듬뿍 4T , 간장 2T, 설탕 2T, 간장 2T, 멸치액젓 1T, 새우젓 듬뿍 1T 입니다.

설탕 2T, 간장 2T, 멸치액젓 1T, 새우젓 듬뿍 1T 넣고 액젓 냄새가 날아갈 정도로 볶습니다.

4. 약불로 고추장 듬뿍 4T를 넣고 섞고, 잘 섞였으면 물 1L를 부어 강불에서 끓인다.

5. 감자와 양파, 두부를 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓입니다.

6. 애호박을 넣고 중강불로 줄이고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인다.

※ 끓이는 시간은 총 20분입니다!

7. 산비가 올라가면서 감칠맛을 주는 식초 1T를 넣은 뒤 한김 날린 후, 불을 끄고 마무리한다.

잘익은 애호박과 감자, 찌개 가득한 고기, 깊숙~히 밴 양념의 두부 까지. 고추장 찌개 완성입니다!

한숟갈 가득 떠서 건더기 가득 빡빡하게 비벼 흰 쌀밥과 함께 드셔보세요. 포슬포슬 감자와 달달한 애호박,고기까지 더해져 근사한 저녁 식사가 되실거예요! 오늘 저녁은 고추장찌개 어떠세요?

편스토랑 류수영 고추장찌개 레시피 정리

 

 

■ 재료 준비
1) 삼겹살은 한입 크기로 썬다.
2) 대파 1대는 어슷썬다.
3) 감자 2개와 양파 1개, 두부 1모는 한입 크기로 깍둑썬다.
4) 청양고추 3개는 송송 썬다.
5) 애호박 반개는 길게 1/4로 썰고, 큼직하게 썬다.

 

■ 조리 시작
1. 중불로 3분 달군 냄비에 식용유 한 바퀴를 두르고, 썰어둔 삼겹살을 넣고 굵은 소금 두 꼬집을 뿌린 뒤 노릇하게 볶는다.
※ 식용유를 둘렀을 때 물결이 생길 때까지 예열해주세요!
※ 삼겹살은 기름을 많이 내지 않고 수분만 날린다고 생각하면 됩니다!
※ 기름이 타닥타닥 튀는 소리가 날 때까지 볶아주세요!
2. 약불로 줄이고 생강 엄지손톱만큼, 다진 마늘 듬뿍 1T, 고춧가루 듬뿍 2T, 대파, 청양고추를 넣고 볶는다.
※ 고춧가루 풋내가 날아갈 정도만 볶아주세요!
3. 설탕 2T, 간장 2T, 멸치액젓 1T, 새우젓 듬뿍 1T 넣고 볶는다.
※ 액젓 냄새가 날아갈 정도로 볶아주세요!
4. 고추장 듬뿍 4T를 넣고 섞고 물 1L를 부어 강불에서 끓인다.
※ 고추장이 잘 섞이면 바로 물을 부어주세요!
5. 감자와 양파, 두부를 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인다.
6. 애호박을 넣고 중강불로 줄이고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓인다.
※ 끓이는 시간은 총 20분입니다!
7. 식초 1T를 넣은 뒤 한김 날린 후, 불을 끄고 마무리한다.

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