오늘 저녁, 내일 저녁, 매일 저녁 메뉴에 나와도 질리지 않는 제육볶음! 어남선생 류수영의 간단하고 실패 없는 제육볶음 레시피로 요번 주 저녁 메뉴 해결하세요!
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편스토랑 류수영 제육 레시피 재료준비
재료준비
돼지고기 앞다리살 600g
고추장 3T
간장 3T
설탕 2T
배음료 1캔
다진마늘 2T(양념에1T, 볶을때1T)
식초 2T
참기름 1T
양파 1/2
파 1대
소금 한꼬집
후추 조금
편스토랑 류수영 제육 레시피 양념 하기
1. 주재료인 돼지고기 앞다리살 600g을 준비합니다. 삼겹살은 기름이 너무 많이 나오기 때문에 추천 하지 않습니다.
요리전 잡내를 제거하기 위해서 앞다리 살을 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 빼준 뒤 먹기 좋은 사이즈로 썰어 준비해둡니다.
2.이제 양념장을 만들어 봅니다. 넉넉한 사이즈의 반찬통을 하나 준비 합니다. 기본양념은 고추장, 간장, 설탕으로 간단하지만 가짓수보다 중요한것은 재료의 비율입니다. 고추장 3T: 간장 3T: 설탕 2T의 비율로 반찬통에 넣어줍니다.
기본양념은 고추장, 간장, 설탕으로 간단하지만 가짓수보다 중요한것은 재료의 비율입니다. 고추장 크게 3T: 간장 3T: 설탕 2T의 비율로 반찬통에 넣어줍니다.
꿀팁1
양념을 넣는 순서는 가루-액체-고체 순서 입니다. 안그러면 숟가락을 바꿔주거나 씻으면서 써야하기 때문입니다.
3.고기 양념의 필수템은 과일로 만든 과당입니다. 하지만 가성비 제육볶음 만드는데 값비싼 과일을 사는건 사치죠! 마트에 파는 배 음료가 수분, 연육작용, 과당의 역할을 합니다!
5.이제 양념을 넣은 반찬통의 뚜껑을 닫고 셰킷 셰킷 흔들어 줍니다. 그리고 나서 다진마늘 1T를 넣어주면 양념장 완성입니다.
꿀팁2
베이스가 떡볶이와 같아서 다양한 요리에 활용이 가능합니다.
6.준비된 양념에 고기를 재워줍니다. 고기가 뭉치지 않게 잘 펴서 섞어주세요. 그 다음 식초를 2T 넣어줍니다.
제육볶음에 식초를 넣는 이유는?
식초를 넣게되면 연육작용과 산미를 더하여 맛이 상승되고 천연 방부제 역할로 제육볶음의 보존기간을 연장 해줍니다. 가열하여 조리하면 신맛은 날아가기 때문에 걱정 안하셔도 됩니다.
7.참기름을 1T 넣어 고소한 풍미를 줍니다.
8.이제 준비된 양념 고기에 채소만 올려주면 끝입니다.
양파와 대파를 썰고, 양념고기위에 살포시 얹어줍니다.
채소는 양념에 섞지 않고 그대로 얹고나서 아삭함을 살리기 위해 소금을 한꼬집 뿌립니다.
이렇게 냉장고에 보관해 두면 3~4일은 드실수 있습니다. 바로 드셔도 맛있지만 1~2일 냉장 숙성하면 더 맛있어진답니다! 혼자 사시거나 양이 많을 때 쟁여두고 먹기 너무 좋을것 같습니다.
편스토랑 류수영 제육 레시피 조리 시작
9. 이제 제육볶음을 볶아봅니다. 채소는 걷어내고 고기를 먼저 올려줍니다. 고기를 잘펴서 올리고 뒤적이지 않고 거뭇거뭇하게 눌러서 익혀줍니다. 마이야르 반응을 일으켜 연탄불에 구운듯한 느낌을 주고 백반집에서 나오는 제육볶음 느낌이 납니다.
어느정도 거뭇거뭇해지면 골고루 섞어줍니다. 그리고 채소 투하! 국물 투하!
그 다음 뚜껑을 덮고 약불로 3분간 조리합니다. 뚜껑을 닫고 조리하면 국물이 자작해지고 뚜껑을 열고 조리하면 국물이 없어집니다. 취향껏 조리하시면 됩니다.
요리 완성입니다!! 하지만 화룡점정으로 다진마늘 1T와 후추 살짝 더 넣어줍니다.
편스토랑 류수영 제육 레시피 정리
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▶제육볶음 양념하기
1. 앞다리살 1근 키친타올로 핏물빼기
2. 양념: 고추장 크게 3T: 간장 3T: 설탕 2T, 갈아만든배 1캔,다진마늘1T 섞기.
3. 고기 뭉치지않게 넣기.
4. 식초2T 넣기
5. 참기름 1T.
6. 대파, 양파 등의 채소 올려주고 채소 위에 소금 한꼬집넣기
▶제육볶음 조리
1. 채소를 걷어내고 고기먼저 팬에 넣고 바닥이 검게 탈때까지 건들지않기.
2. 바닥이 타면 고기젓고 채소넣고 볶기(뚜껑의 유무는 기호껏)
3. 마지막 마늘 1T, 후추가루 솔솔. 완성!
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